Kaytaz böreği, Hatay'ın Antakya ilçesine özgü, geleneksel bir börek türüdür. Kaytaz böreği, lezzet olarak lahmacunu andırmakta olup, öğle ve akşam yemeklerinin yanında veya misafirleriniz geldiğinde çay ile ikram edilebilir. Bu yazıda sizlere leziz kaytaz böreğinin tarifini sunacağım. Denemek isteyenlere şimdiden kolay gelsin diyorum ve tarifime geçiyorum.

Hamur için derin bir kabın içine ılık su, maya ve şeker koyulur ve kabarması için bir süre bekletilir. Malzemeler kabardıktan sonra içine yağı, unu ve tuzu ekleyip biraz daha kabarması için hamur iki katı büyüklüğüne gelene dek bekleyin. Daha sonra, bir fırın tepsisinin içine yarım bardak yağ dökülür ve hamur portakal büyüklüğünde koparılıp, bu yağın içinde yayarak açılır. Açılan hamurların iki tarafı bir araya getirilir ve kare şekli elde edilir. Bu arada azalan yağın üzerine sürekli takviye yapın. Bol zeytinyağıyla açılan hamur daha gevrek olmaktadır. Hazırlanan kare şeklindeki börekler katlı olan kısmı tepside alta kalmalı ve hazırlanacak olan içi böreğin düz tarafına koyulmalıdır.

Soğanlar soyularak ayrı bir kaba rendelenir. Maydanozlar yıkanır ve ince ince kıyıldıktan sonra soğanlara eklenir. Kıyma, salça, nar ekşisi, tuz ve baharatlar da içinde soğan olan kaba eklenir ve iyice yoğrulur. Hazır olan iç harcı kare şeklindeki hamurların üzerine yayılır ve 45 dakika kadar mayalanmaya bırakılır. 45 dakika sonra iyice kabarmış olan hamurlar önceden ısıtılmış 180 derece olan fırında kıymalar pişene dek beklenir. Burada diğer börekler gibi hamurun kızarması beklenmez çünkü o zaman kıymaların yanma ihtimali vardır. Pişen böreklerin üzerine kağıt örtülür ve az su serpilerek 10 dakika daha bekletildikten sonra servis edilir.

Kaytaz böreği, geçmişi Osmanlı dönemine kadar uzanan bir lezzettir. Bu börek, özellikle bayramlarda ve özel günlerde sofraları süsler. Nar ekşisinin verdiği hafif ekşimsi tat, böreğe özel bir aroma katar. Ayrıca, zeytinyağı kullanımı böreğin daha sağlıklı ve lezzetli olmasını sağlar. Kaytaz böreği, hem pratik yapımı hem de doyurucu içeriği ile herkesin denemesi gereken bir tariftir.