Mayalı Ispanaklı Börek, hafta sonu kahvaltıları için hazırlayabileceğiniz harika bir börektir. Mayalı hamurdan yapıldığı için, annelerinizin yaptığı börekler kadar lezzetli börekleri misafirlerinize ve kendi çocuklarınıza rahatlıkla sunabilirsiniz. Bu tarifi dilerseniz farklı iç harçlarını kullanarak farklı şekillerde de uygulayabilirsiniz.

Unu hamur yoğurma kabına alıyoruz. İçini havuz gibi açıp içine ılık sütü, toz şekeri ve mayayı koyup ilk olarak bunları karıştırıyoruz. Sonra süt, yumurta, tuz ve sıvı yağı da ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar iyice yoğuruyoruz. Çok sert olmayan bir hamur elde etmeye özen gösteriyoruz, aksi takdirde açması çok zor olacaktır. Hamuru kapaklı ve geniş bir kabın içine koyup ılık bir ortamda en az yarım saat bekletiyoruz. Bu arada hamur dinlenirken biz de iç harcı hazırlıyoruz.

Ispanağın sadece yapraklarını kullanacağız. Ispanak yapraklarını ayırdıktan sonra ince ince doğrayıp iyice yıkıyoruz. Küpler halinde kesilen soğanları biraz sıvı yağ kullanarak kavuruyoruz. Ispanakları da ekleyip kavurduktan sonra baharatları ekleyip harcı soğutuyoruz. Daha sonra peyniri ve haşlanmış patatesi de parçalayıp harca ekleyerek iyice karıştırıyoruz.

Kabaran hamuru tezgahın üzerine alarak birkaç kez iyice yoğurup dört eşit parçaya ayırıyoruz. Her hamuru merdane yardımıyla biraz büyüttükten sonra oklava yardımıyla açabildiğimiz kadar ince açıyoruz. Aralarına oda sıcaklığında beklettiğimiz ya da erittiğimiz margarini sürerek üst üste koyuyoruz. Bu hamuru iyice oklava yardımıyla açıyoruz. İncecik bir yufka elde ettikten sonra hamuru ikiye bölüp her iki tarafına da iç harcımızı eşit şekilde dağıtıyoruz.

Bu parçaları uzun bir rulo elde edecek şekilde sarıyoruz. Ruloları yuvarlak tepsimize ortadan başlayarak spiral şeklinde sarıyoruz. Böreğin üzerine yumurta sarısıyla eritilmiş margarini iyice çırparak sürüyoruz. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında iyice kızarana dek pişiriyoruz ve dilimleyerek servis ediyoruz.

Afiyet Olsun.