Mayalı börek, özellikle sabah kahvaltılarında ve akşam çaylarında sıkça tercih edilen bir lezzettir. Ancak, börek çeşitlerinin genellikle yüksek kalorili olması nedeniyle akşamları fazla tüketilmemesi önerilir. Mayalı börek, hazırlanış süreci itibarıyla biraz zaman ve sabır gerektirir. Hazır yufkadan yapılan börekler daha pratik olmasına karşın, mayalı börekler yoğurma ve bekleme süreci nedeniyle daha fazla zaman alır. Bu nedenle, acil durumlarda genellikle hazır yufka tercih edilir. Mayalı börek tarifleri arasında peynirli, patatesli ve zeytinyağlı gibi çeşitler bulunmaktadır.

1. Ilık sütle şekeri ve mayayı karıştırarak kabarmasını bekleyin. Un ve tuzu karıştırarak kabaran mayayı ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Hamur özleşene kadar ılık sütü azar azar ekleyerek yoğurun ve özleşen hamuru ılık bir ortamda 20 dakika mayalanmaya bırakın.

2. Patatesleri haşlamak için bir tencereye koyun, suyunu ekleyin ve haşlayın. İyice haşlanan patatesleri soyup ezin. Soğanı soyup ince doğrayın ve tavada yağ ekleyerek pembeleşene kadar kavurun. Daha sonra patatesleri ekleyip biraz daha kavurun. Tuz ve baharatları ekledikten sonra karıştırıp ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

3. Mayalanan hamuru bezelere ayırın ve tezgahınızı unlayın. Unlu tezgah üzerinde hamuru servis tabağı büyüklüğünde açın. İçine patatesli harçtan ekleyip rulo şeklinde sarın. İstenilen şekli verip yağlanmış tepsiye veya yağlı kağıt serili tepsiye dizin.

4. Yumurta, yağ ve yoğurdu çırparak böreklerin üzerine sürün. Susam veya çörek otu serpiştirin. Önceden ısıtılmış fırında börekleri pişirin. Börekler pembeleşince fırından çıkararak sıcak servis yapın.

Mayalı börek, sindirimi kolay bir lezzettir ve mideye herhangi bir yan etki yapmaz. Ancak, içeriğinde kullanılan malzemelerin kalitesi ve tazeliği böreğin lezzeti ve sindirimi açısından büyük önem taşır.