El açması ıspanaklı börek, lezzeti ve doyuruculuğu sayesinde sıklıkla tercih edilen bir börek türüdür. Yufka açmayı bilenlerin kolaylıkla yapabileceği bu tarif, sebze severler için de vazgeçilmez bir tattır. Böreğin iç malzemesindeki yumurta tercihe göre çıkarılabilir veya yumurta sayısı azaltılabilir. Elde yufka açmak zor gelir diyenler, hazır yufka ile kol böreği şeklinde böreklerini hazırlayabilirler.

(8-10 kişilik)

Hamur için unu bir kaba alıp ortasını havuz şeklinde açın. Sıvı yağ, tuz ve sütü ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Çok yoğurmak hamurun kıvamına gelip güzel açılmasını sağlayacaktır. Üzerine nemli bir bez örtüp 1 saat dinlendirin. Hamur dinlenirken ıspanakları ve pazıyı temizce yıkayın. Suyunu sıkıp ince ince doğrayın. Soğanları yemeklik doğrayıp 1 çay bardağı sıvı yağda kavurun. 3 yumurtayı çırpıp bir tavanın içinde biraz sıvı yağla, omlet şeklinde pişirin. Yumurtalara tuz, pul biber, nane, kavrulmuş soğan, doğradığınız ıspanak ve pazıyı ekleyip karıştırın. Eğer böreğinizin içini çiğden yapmak istemiyorsanız doğranmış olan pazı ve ıspanağı soğanlarla beraber biraz kavurabilirsiniz.

Dinlenen hamuru 15 eşit parçaya bölün. Bezeleri un serpilmiş sert bir zemin üzerinde incecik olana kadar açın. Üzerine sürmek için margarini eritip sıvı yağı karıştırın. İlk açtığınız hamuru yağlanmış fırın tepsisine koyun. Üzerine yağ karışımından 2 çorba kaşığı gezdirin. Aynı işlemi açtığınız ikinci yufka için de yapıp üçüncü yufkayı üzerine alın. Üzerine yağ sürmeden iç harcın 1/4'ünü yayın. Bunu ayarlamak için ıspanaklı harcı 4 eşit parçaya bölebilirsiniz. Hamurlar bitene kadar her 3 yufkaya iç malzemeyi koyarak işleme devam edin. Tüm hamurlar bitince en üste yumurta ile yoğurdu çırpıp sürün. Baklava dilimi şeklinde kesip önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında pişirin. Üzeri kızarınca bir bıçak yardımıyla altını da kontrol edip pişip pişmediğine bakabilirsiniz.

Böreğin daha lezzetli olmasını sağlamak için iç harca beyaz peynir veya lor peyniri ekleyebilirsiniz. Ayrıca, böreği pişirdikten sonra üzerine tereyağı sürerek daha parlak ve lezzetli bir görünüm elde edebilirsiniz.

Bu tarifin püf noktası, hamurun yeterince dinlendirilmesi ve ince bir şekilde açılmasıdır. Hamur ne kadar ince ve düzgün açılırsa börek o kadar lezzetli olacaktır. Ayrıca, iç harcın malzemelerinin iyi karıştırılması ve homojen bir dağılım sağlanması da önemlidir.