Açma ıspanaklı börek, oldukça lezzetli ve özel bir börek tarifidir. El açması börekler genellikle zahmetli olarak düşünülse de, sonuçları itibarıyla bu zahmete değdiği anlaşılır. Davet sofralarını ve beş çaylarını zenginleştirecek bir tarif arıyorsanız, açma ıspanaklı böreği tercih edebilirsiniz. Ayrıca, çocuklarına ıspanağı sevdirmekte zorlanan anneler için de ideal bir seçenek olabilir.

İlk olarak iç malzeme hazırlanır. Ispanaklar bol suyun içinde bekletilir ve ardından iyice yıkanarak süzgece alınır. Süzülen ıspanaklar ince ince kıyılır. Sıvı yağ uygun bir tavaya alınarak ısıtılır. Üzerine kıyma eklenir ve suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur. Kuru soğanların kabukları soyularak yemeklik doğranır. Kavrulan kıyma soğuyunca ince kıyılmış ıspanağa eklenir. Üzerine doğranan kuru soğanlar, tuz, karabiber ve pul biber eklenerek karıştırılır.

Hamurun hazırlanması için, derin bir kabın içine maya alınır ve üzerine ılık su eklenip karıştırılır. Tuz ilave edildikten sonra un yavaş yavaş eklenerek yoğrulur. Hamur, kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır. Yoğrulan hamurun üzeri kapatılarak 20 dakika kadar bekletilir. Bekleme süresi tamamlandığında mayalanan hamurdan 20 adet beze yapılır. Bezeler unlanmış bir tepsiye sıralanarak üzeri örtülür. Mutfak tezgâhı hafifçe unlanır ve bir beze alınarak üzerine un serpilir. Beze, fırın tepsisi boyutunda açılır. Açılan yufka yağlanmış fırın kabına alınır. Üzerine 3 yemek kaşığı sıvı yağ gezdirilir. Sıvı yağ yufkanın her tarafına sürülmelidir. Bu işlem, yufkalar 5 kat olana kadar tekrarlanır. 5. kata her tarafa eşit gelecek şekilde hazırlanan iç harçtan serpilir. Yine 5 kat aynı işlem uygulanarak son kata iç harç serpilir. Yufkalar bitene kadar aynı işlem tekrarlanır.

Yumurta sarısı bir kâsede çırpılarak fırça yardımıyla böreğin üzerine sürülür. Tercihe göre yumurta sarısı, birkaç damla sıvı yağ ile açılabilir. Fırın, 200 dereceye ayarlanarak hazırlanan açma ıspanaklı börek, ısınmış fırına verilir. Böreğin altı ve üstü nar gibi kızarana kadar fırınlanır. Fırından alınan börek, ilk sıcaklığı çıktıktan sonra dilimlenerek servise sunulur.

Afiyet olsun.