Tepsi böreği hamuru, hazır yufka ve milföylerden daha lezzetli olan bir hamur çeşididir. Bu hamur, yaptığınız böreğin daha fazla beğenilmesini sağlar. Hazır yufka ve milföy gibi ürünlerin kolay kullanımı nedeniyle tercih ediliyor olsa da, hafta sonu boş vaktinizde güzel bir börek yapmak isterseniz mutlaka bu hamur tarifini uygulayarak el açması börek yapmanızı tavsiye ederiz. Bu hamur sayesinde dilediğiniz iç harcını kullanarak enfes börekler hazırlayabilirsiniz.

İlk olarak unu hamur yoğurma kabına eleyip ortasını açıyoruz. Tuz ve yumurtayı açtığımız bu havuza koyduktan sonra yavaş yavaş su ekleyerek karıştırıyoruz. Yanlardaki undan alarak yavaş yavaş tüm malzemeyi karıştırıyoruz ve ele yapışmayacak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam ediyoruz. Dilediğimiz kıvama gelen hamurun üzerini kapatıp 20 dakika dinlendiriyoruz.

Hamur dinlenirken tereyağını eritip hafif donma derecesine gelene kadar bekletiyoruz. Dinlendirdiğimiz hamuru hafif unladığımız tezgâhın üzerine alarak biraz daha yoğuruyoruz ve öne arkaya silindir şeklinde yuvarlayarak her tarafı aynı kalınlıkta bir rulo elde ediyoruz. Elde ettiğimiz bu ruloyu 6 veya 7 eşit parçaya bölüp, her bir parçayı merdane yardımıyla 25-30 cm çapında yuvarlak yufkalar haline getiriyoruz. Açtığımız yufkaları aralarına yağ sürerek üst üste koyuyoruz. En üstteki yufkayı yağlamadan üzerini ince bir bezle örtüp soğuk bir yerde dinlendirdikten sonra tekrar açarak dilediğimiz bir böreğin yapımında kullanıyoruz.

Hamur yapımında kullandığınız unun kalitesi, hamurun kıvamını etkileyebilir. Mümkünse yüksek proteinli un kullanmanız hamurun daha elastik olmasını sağlar.

Hamurun dinlenme süresi, hamurun kolay açılabilirliği ve lezzeti açısından önemlidir. Bu süreyi atlamamalısınız.

Hamurunuzu dinlendirirken üzerini nemli bir bezle örtmek, hamurun kurumasını engeller ve daha iyi sonuç almanızı sağlar.