Göçmen Börek Göçmen börek, Trakya mutfağına ait olup, süt ve lor kullanılarak yapılan bir börek türüdür. Dızmana olarak da bilinen bu börek, Selanik ve Rodop göçmenleri tarafından sıkça yapılmaktadır. Trakya göçmenlerince 'dızmana' olarak adlandırılan göçmen böreği, yumuşak bir pidedir. Göçmenlerin farklı yerlere yerleşmesiyle çeşitli isimler almıştır, ancak genel olarak 'göçmen börek' olarak bilinir. Göçmen Börek (Dızmana) Malzemeleri Hamuru İçin
İç Harcı İçin
Üzeri İçin
Göçmen Börek Nasıl Yapılır? Derin bir kabın içine unu havuz şeklinde açın ve içine maya, toz şeker ve ılık suyu dökerek mayanın erimesini sağlayın. Ardından süt ve tuzu ilave ederek hamuru yoğurun. Hamurun kıvamını ayarlamak için un ve ılık su ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin. Hamurun kabarıp iki katına çıkması için üzerini örterek dinlendirin. Hamur kabarana kadar iç harcı hazırlayın. Maydanozları ince ince doğrayıp lor ve tuz ile karıştırın. Hamurdan büyük bir beze koparıp merdane yardımıyla uzun bir şekilde açın. Hamurun içine lorlu iç harcını koyun ve hamuru yuvarlayarak sarın. 2 parmak kalınlığında dilimler halinde kesin. Önceden yağladığınız fırın tepsisine hamurları yerleştirin. Üzerine ve yanlarına hamurların birbirine yapışmaması için sıvı yağ sürün. 20 dakika kadar hamurun dinlenerek kabarmasını bekleyin. Hamurun daha çabuk kabarmasını sağlamak için tepsinin üzerini poşetle kaplayabilirsiniz. Bu arada bir kabın içinde yumurta, sıvı yağ, yoğurt ve tuzu karıştırın. Hamurun üzerine bu karışımı bolca sürün. Fırını 200 dereceye ısıttıktan sonra tepsiyi fırına verin. Böreğin üzeri kızarana kadar pişirin. Göçmen böreğini lorlu ve çökelekli yapabileceğiniz gibi kıymalı da yapabilirsiniz. Daha fazla yapmak için içine koyduğunuz süt ve un miktarını artırın. Ayrıca hamuru uzun açıp sarabileceğiniz gibi yuvarlak bir tepside bir kat hamur ve bir kat iç harcı olacak şekilde de yapabilirsiniz. Ekstra Bilgiler Göçmen böreği, sadece Trakya mutfağının değil, aynı zamanda farklı göçmen topluluklarının da mutfak kültüründe önemli bir yer tutar. Bu börek, özellikle kahvaltılarda ve çay saatlerinde tercih edilir. Göçmen böreğini daha da lezzetlendirmek için üzerine çörek otu veya susam serpebilirsiniz. Ayrıca, iç harcına farklı otlar ve baharatlar ekleyerek böreğinizi zenginleştirebilirsiniz. |
.jpg "Galeta Unlu Patatesli Börek Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Tavada Kolay Su Böreği Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Hazır Yufkadan Patatesli Börek")
.jpg "Peynirli Çıtır Börek Tarifi ve Malzemeleri")
Üzeyir
22 Temmuz 2024 PazartesiGöçmen böreğini yaparken hamurun kabarması için tam olarak ne kadar beklemek gerekiyor? Özellikle mayanın daha iyi çalışması için dikkat edilmesi gereken bir nokta var mı?
Cevap yazAdmin
22 Temmuz 2024 PazartesiMerhaba Üzeyir,
Göçmen böreği yaparken hamurun kabarması için genellikle 1-1.5 saat beklemek yeterlidir. Bu süre, ortamın sıcaklığına ve mayanın tazeliğine göre değişebilir. Mayanın daha iyi çalışması için şunlara dikkat edebilirsin:
1. Sıcak Su: Mayayı aktif hale getirmek için kullanacağın suyun ılık olması önemlidir. Çok sıcak su mayayı öldürebilir, çok soğuk su ise mayayı yeterince aktive etmez.
2. Şeker: Maya ile birlikte biraz şeker eklemek, mayanın daha hızlı çalışmasını sağlar.
3. Dinlenme Ortamı: Hamuru dinlendirirken üzerini nemli bir bezle örtmek ve sıcak bir ortamda bekletmek de kabarma için faydalı olur.
Bu ipuçlarına dikkat ederek harika bir göçmen böreği yapabilirsin! Afiyet olsun!