Oktay Usta Çiğ Börek Çiğ börek, aslen Eskişehir'e göç etmiş olan Kırım Tatarları'na aittir ve orijinal adı "şi börek"tir. Ancak, zaman içerisinde adı değişerek günümüze "çiğ börek" olarak gelmiştir. Çiğ börek, Eskişehir mutfağının vazgeçilmez ve tanınmış lezzetlerinden biri olup, birçok damak zevkine hitap etmektedir. Diğer bir adı da Tatar böreği olan çiğ börek, maharetli ellerde yapıldığında hamurunun verdiği özellik sayesinde çok fazla yağ çekmeyen, kıtır kıtır ve incecik hamuruyla beğenilen ve tercih edilen bir börektir. İçerisinde bulunan kıymalı harcıyla harikulade bir lezzete bürünür. Ayrıca, çiğ böreğin en önemli özelliği içerisindeki kıymalı harcın çiğ olması ve kızgın yağın içinde pişmesidir. Oktay Usta’nın Çiğ Böreğinin Malzemeleri
Oktay Usta Çiğ Börek Hamuru İçin
Oktay Usta Çiğ Börek Nasıl Yapılır? Öncelikle, derin bir kabın içerisine önceden elenmiş unu, tuzu ve suyu ekleyelim. Suyu bir kerede dökmeyin; yavaş yavaş karıştırarak ekleyin ve yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamur çok yumuşak olmamalıdır; kulak memesi kıvamı idealdir. Diğer yandan, orta boy soğanı rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Ardından, kıyma, tuz, karabiber ve suyu ekleyip iç harcımızı hazırlayalım. Yoğurduğumuz hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparalım ve yaklaşık 20 cm çapında daireler açalım. Hazırladığımız kıymalı harcı, açtığımız hamurun yarısına kadar koyup ince bir tabaka halinde yayalım. Hamurun boş kalan yarısını, harçlı kısmın üzerine kapatalım ve kenarlarını elimizle veya bir tabak yardımıyla keserek kapatalım, böylece iç harcın dışarıya taşmasını önlemiş oluruz. Daha sonra, bir tencereye sıvı yağı koyup kızdıralım. Yağ kızdıktan sonra hazırladığımız çiğ börekleri tencerenin içine ekleyelim. Çiğ böreklerin altı ve üstü aynı pembelikte kızarana kadar pişirelim. Kızartma işlemi bitince, çiğ börekleri bir servis tabağına alalım ve isteğe göre süslemeler yapalım. Servis sırasında, yanında soğuk bir ayran veya şalgam suyu iyi gidecektir. Oktay Usta’nın Çiğ Böreğinin Püf Noktaları Çiğ böreklerin genişçe bir tencerede ve bol ateşle pişirilmesi önerilir. Çiğ böreğin kızarırken çok yağ çekmemesi için, iç harcı koyarken hamuru iyice silkelemek gerekir. Böylece içindeki fazla un yanmaz. Ayrıca, börek iç harcı konulduktan sonra hemen kızartılmalıdır; bekletildiği zaman lezzeti azalır. Son olarak, çiğ börek yaparken iki kişi olmalıdır; biri hamuru açarken diğeri börekleri kızartmalıdır. Afiyet Olsun. |
.jpg "Su Böreği Malzemeleri ve Tarifi")
.jpg "Serpme Börek Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Lavaştan Börek Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Hazır Yufkadan Patatesli Börek")
.jpg "Kıymalı Börek Tarifi ve Malzemeleri")
Riyazet
11 Temmuz 2024 PerşembeAcaba Oktay Ustaânın tarifindeki hamurun kulak memesi kıvamına gelmesi için ne kadar su eklemem gerekiyor? Bu kıvamı tam olarak nasıl anlarım?
Cevap yazAdmin
11 Temmuz 2024 PerşembeMerhaba Riyazet,
Oktay Usta'nın tarifindeki hamurun kulak memesi kıvamına gelmesi için su miktarı genellikle tarifte belirtilir, ancak bu miktar unun cinsine ve ortamın sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Hamurun kulak memesi kıvamına gelmesi, hamurun ne çok sert ne de çok yumuşak olması anlamına gelir. Hamuru yoğurduğunuzda, ele yapışmayacak, ama aynı zamanda da parmaklarınızla bastırdığınızda hafifçe iz kalacak bir yumuşaklıkta olmalıdır. Su eklerken azar azar eklemek ve hamuru yoğurarak kıvamını kontrol etmek en iyisi olur. Umarım bu bilgiler yardımcı olur!
Sevgiler,