Çiğ börek, Kırım Tatarlarına özgü, lezzetli ve hafif bir hamur işidir. Çiğ börek hamurunun kabarması ve yumuşak olması, yağda kızartıldığında ideal kıvamı alması için önemlidir. Ayrıca, içine konulan iç malzemesinin de iyi pişmesi gerekir. Bu nedenle, çiğ börek hamuru diğer böreklere nazaran daha farklı şekilde hazırlanır. Doğru şekilde hazırlanan çiğ börek hamuru, kızartma sırasında fazla yağ çekmeden hafif bir börek elde etmenizi sağlar. Kahvaltı sofralarınızda hafif ve lezzetli bir börek bulundurmak istiyorsanız bu tarifi mutlaka denemelisiniz.

Unu geniş bir kaba boşaltın. Ortasını havuz gibi açtıktan sonra içine tuz, sirke ve su ekleyin. Tüm malzemeleri ortada harmanlayarak ve kenarlardan un alarak hamuru yoğurmaya başlayın. Hamuru elinize yapışmayacak ve kulak memesi kıvamında olacak şekilde yoğurun. Hamurunuz çok katı olduysa elinizi ıslatıp biraz daha yoğurabilirsiniz. Direkt su eklemek yerine elinizi ıslatıp bu ıslaklığı hamura yedirmeniz daha doğru olacaktır. İyice yoğurduğunuz hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp 45 dakika kadar dinlendirin. Dinlendirdiğiniz hamuru bezelere ayırıp elinizle açarak, iç malzemesini koyup bol yağda kızartabilirsiniz.

Çiğ börek hamurunun ideal kıvamına ulaşması için unun kalitesi de önemlidir. Mümkünse yüksek proteinli un kullanın. Bu, hamurun daha iyi kabarmasına yardımcı olur.

Hamurun dinlendirilmesi sırasında nemli bir bez kullanmak, hamurun kurumasını önler ve daha elastik bir yapıya sahip olmasını sağlar.

İç malzemesi olarak genellikle kıyma, soğan ve baharat karışımı kullanılır. Ancak, peynir, patates veya ıspanak gibi farklı iç malzemeleri de deneyebilirsiniz.

Kızartma sırasında böreklerin fazla yağ çekmemesi için yağın yeterince kızgın olduğundan emin olun. Ayrıca, börekleri kızarttıktan sonra kağıt havlu üzerinde dinlendirerek fazla yağını alabilirsiniz.

Çiğ börekleri sıcak servis etmek, lezzetini ve dokusunu en iyi şekilde ortaya çıkarır. Soğuduklarında hamur sertleşebilir, bu nedenle taze taze tüketmek en iyisidir.